LeChefC'estMoi

Pour commencer les ingrédients pour environ 4 à 6 personnes :

50gr de saumon par personne pour une entrée ou le double pour un plat principal,

le bouillon:

- eau

- 1 morceau de gingembre frais de préférence mais en poudre c'est bien aussi

- 1 bouquet de coriandre et de menthe

- de la sauce soja et de la sauce huître (on en trouve dans les rayons du monde dans les supermarchés)

- ciboule thaï ou ciboulette qq brins 

- 1 citron vert ou de la citronnelle 

- sel poivre

pour les légumes :

- de préférence des légumes de saison pour moi :

- du potimarron

- 1 panais 

- carottes de couleurs différentes

- des champignons noirs

- des graines de sésame torréfiées

- un peu de piment frais

Passons aux choses sérieuses :

Premièrement préparons le bouillon

dans un faitout, mettre l 'eau à chauffer, ajouter un morceau de gingembre environ 2 cm ou 1 cac en poudre

ensuite la sauce soja, la sauce huître, un peu de ciboule thaï coupée finement et de la citronnelle coupée elle aussi finement.

Ajouter 1/2 bouquet de coriandre et la même chose pour la menthe.

Pour le bouillon, n´hésitez  pas à le goûter plusieurs fois.

J'ajuste le goût selon mes envies.

Un peu plus de soja, ou de citronnelle pourquoi pas! Mais c'est à vous , à ce moment, de juger.

 Laisser infuser en couvrant mais surtout en ayant éteint le feu sous le faitout car sinon les herbes vont cuire et beurk !!!

Occupons nous maintenant du saumon , il faut le trancher finement si cela vous semble trop difficile , mettez votre saumon un peu au congélateur il sera alors plus facile à trancher.

Réservez au frais.

Et maintenant les légumes, ce n'est pas compliqué, il suffit simplement de les tailler en julienne ( en bâtonnet fin) et de les répartir dans des bols.

Le piment doit être utilisé avec parcimonie donc ayez la main légère.

Coupez le finement et lavez  vos mains et votre couteau si vous ne voulez pas voir les conséquences !!!!!

Et enfin le dressage, vos légumes sont disposés au fond , ajoutez le saumon  les herbes fraîches ainsi q'un peu de ciboulette 

un ptit filet de citron vert ( pas trop tôt car il pourrait cuire le saumon).

Passer votre bouillon et le mettre dans une théière ( pour moi transparente)

Versez le bouillon dans le bol délicatement et ajouter des graines de sésame ( facultatif) et un peu de zeste de citron vert.

Proposez à vos invités de la sauce soja, des morceaux de citron vert et du piment émincé 

Régalez vous !!!!

Pour cette recette,rien de compliqué mais hum un délice !!

INGREDIENTS

1 kg de porc plutôt dans l échine 

3 c à soupe de sauce soja

1 c à café de gingembre en poudre

1 c  café de quatre épices 

16 pierres de sucre

un peu d.ea

1 cube de bouillon de légumes 

1/2 litre d'eau

poivre

dans cette recette, je ne rajoute pas de sel car il y a déjà la sauce soja et le bouillon de légumes mais vous pouvez en rajouter à votre convenance 

c'est parti!

couper le porc en petit morceau, le faire revenir rapidement dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile puis le mettre de côté .

pendant ce temps verser le 1/2 litre d'eau chaude avec le bouillon et laisser fondre.

nettoyer votre cocotte et préparer un caramel avec le sucre et l ´eau quand il roussît, verser d'un coup le bouillon (faites attention aux éclaboussures) n arrêter pas de tourner avec une cuillère en bois pour faire fondre le caramel , ajouter les épices puis la viande.

mettre à cuire sur feu vif pour faire évaporer l´eau plus rapidement donc remuer la viande assez souvent afin d'éviter qu'elle colle.

il faut compter environ 20 mn pour la cuisson.

je le sert avec du riz blanc mais aussi avec un Wok de légumes de saison.

remarque:

vous pouvez ajouter dans la cocotte avec la viande de l ananas, des pousses de bambou ou un émincé de poivrons c' est tout aussi délicieux.

Il y a 3 sortes de tartines:

- une tomate, chorizo et salsa basilic oignons rouges,

- une lardons, fromage raclette et fromage râpé

- une champignons, salsa persil, fromage raclette

INGREDIENTS:

- du pain de campagne toasté mais n'inporte quel pain de votre goût fera l'affaire,

- deux à trois tomates mûres,

- du chorizo en tranches fines,

- du basilic, du persil,

- un bel oignon rouge et de l'ail,

- des lardons fumés ou non à votre convenance

- du fromage à raclette et râpé (parmesan ou emmental)

- des tomates séchées

- quelques champignons de paris

sans oublier bien sûr, une bonne huile d'olive et sel poivre.

Et maintenant, commençons!!

le pain est toasté donc pour les tartines tomates chorizo, on frotte avec un peu d'ail . Ayez la main légère car à la dégustation son goût fort l'emportera sur les autres et là aie, aie aie !!!

déposer dessus deux fines tranches de tomate et une de chorizo.

Préparons maintenant la salsa basilic ,oignon rouge , dans un petit saladier mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive,un demi oignon rouge et deux trois tomates séchées coupé en petits cubes (brunoise) et une dizaine de feuilles de basilic ciselés, saler et poivrer.

au moment de servir, napper vos tartines avec la salsa.

Pour la suivante même base , pain toasté ça c'est fait !!

déposer une tranche ou deux de fromage à raclette et quelques tranches de champignons émincés.

et nous voilà reparti pour une autre salsa ! toujours dans un petit saladier deux cuillères à soupe d'huile l'autre demi oignon en brunoise mais cette fois ci à la place du basilic nous mettrons du persil et un peu d'ail .

Passer sous le grill pour que le fromage fonde et verser un peu de salsa.

Et pour la dernière, nous resterons dans la simplicité.

déposer sur le pain des lardons que vous aurez préalablement blanchis (moins gras et plus digeste),un peu de raclette et de rapé.

passer sous le grill et hop c'est prêt !!!

A déguster en famille entre amis , nous c'est le samedi soir avec un petit apéritif.

A vous maintenant de laisser aller votre imagination culinaire.